迈点对话万达酒店及度假村：打破常规营收边界

这也表明餐饮业的“休眠期”已经逐渐过去。 餐饮不能再停留在“自救”，而应该更多地思考如何调整节奏，适应市场需求，拥抱创新，开创防疫成为家常便饭的新时代。 更具吸引力的产品和新的商业模式。 在此背景下，酒店餐饮如何才能分得一杯羹？ 为此，麦点对话万达酒店及度假村副总裁董军先生，探讨万达酒店及度假村如何在餐饮方面运用创新战略思维，打破传统营收边界。 ，为酒店带来实际的利润增长。

01、酒店餐饮，不确定性中寻找新增长点

过去几年，一切似乎都充满了不确定性，从疫情到市场再到国际环境。 一些酒店集团坚守原有业务，带头维稳。 但更多的酒店集团选择双管齐下——既在熟悉的领域获得安全感，又努力在新兴渠道和消费趋势中寻找新机会、创造新增量。 例如，德禄集团发布了以中国传统文化为基础的高端餐饮品牌“山海集宴”。 此前，中国首家金普顿酒店正式开业。 酒店餐饮以“探索当地风味、充分利用当地食材”的理念广受赞誉。 那么问题来了，这些酒店集团为何选择从事餐饮呢？ 在笔者看来，这是政策、市场、资本共同作用的结果。

首先是政策方面。 近日，商务部、国家发展改革委等11部门联合印发《关于落实促进餐饮业恢复发展支持政策的通知》，明确要求从六个方面。 去年12月14日，中共中央、国务院印发《扩大内需战略规划(2022-2035年)》，其中也提到全面促进消费，持续增加传统消费，促进消费升级。餐饮业健康发展。 可见，在政策的支持下，餐饮业一定会越来越好。

其次，在市场方面。 随着下沉市场的价值愈发明显，三四五线城市成为酒店品牌又一主要扩张目的地。 与一二线城市不同，设想中的“高维低维”方式在三四五线城市并未得到落实。 相反，下沉的市场促使酒店以其独特的消费习惯进行调整。 与酒店客房相比，餐饮在下沉市场的消费频率更高。 在此背景下，酒店餐饮潜力巨大。

最后是资本方面。 文化和旅游部公布的全国星级酒店运营数据显示：三季度，共有6505家星级酒店通过审核，营业总收入353.54亿元，其中餐饮收入占占比41.42%，客房收入占比41.66%。 另外，有业内人士分享了一组数据。 位于新一线城市的高端酒店，餐饮收入占总收入的65%以上。 这就不难理解为什么这么多酒店集团在餐饮上花大力气了。

02.创新商业模式解决当前市场问题

酒店餐饮作为高星级酒店的重要组成部分，一直扮演着中流砥柱的角色。 无论一线还是三线城市，餐饮收入基本都能占到总收入的40%以上。 然而，近年来，随着社会餐饮的快速发展，酒店餐饮的营收能力正在受到冲击。 冲击之下，酒店餐饮从业者积极寻求变革。 其中，创新商业模式或许是一条可行路径。 正如董军在采访中所说：“万达酒店及度假村餐饮商业模式的创新不是为了创新而创新，更多的是为了解决当前市场存在的问题。”

1、万达酒店及度假村成立景德福餐饮公司，推动高星级酒店餐饮改革

近年来，随着国内社交餐饮的如火如荼的发展，不少酒店的高星级餐饮开始与社交餐饮直接竞争。 但由于酒店餐饮操作相对传统、繁琐，很难与灵活、优质、低价的社会餐饮相比。 展示你的优势。 因此，很多酒店的高星级餐厅都陷入了无味、被废弃的尴尬境地。

但好消息是，一些酒店管理公司已经开始尝试餐饮改革，成立独立餐饮公司，独立运营旗下高端酒店的餐饮。 作为国内具有代表性的大型酒店集团，2019年，万达酒店及度假村成立了独立运营的餐饮公司——北京景德福餐饮管理有限公司，通过独立餐饮项目管理、餐饮产品开发、餐饮咨询服务等方式。 大业态的发展，将带动酒店餐饮业的全面改革。

董军表示，成立餐饮公司有三个目的。 一是研究高端餐饮在社会上的竞争优势，并将这种优势运用到酒店运营中。 二是探索餐饮企业如何为酒店餐饮赋能，让酒店餐饮在全社会餐饮竞争中取得良好的经济效益。 三是利用酒店独特的餐饮市场，为高星级酒店餐饮未来发展寻找方向和突破口。

麦点注意到，为了实现上述三个目的，万达酒店及度假村做了很多准备。 最值得关注的是，在人才培养方面，万达酒店及度假村不遗余力地为员工提供多种培训项目，助力员工成长。 例如，万达酒店及度假村与冯祥文大师工作室联合淮扬菜集团，为旗下酒店主厨举办了万达班淮扬菜厨师高级培训班，学习领略淮扬菜的饮食文化并进行互动与大师们。 通过竞赛加强技能交流，践行工匠精神，发现人才、培养人才。

万达班淮扬菜厨师高级培训班

针对一线服务骨干，万达酒店及度假村与福建漳州当地院校合作，举办万达酒店茶艺培训及认证训练营。 通过茶艺培训和认证，员工可以更好地了解茶文化和茶艺服务。 ，对于提升华华万达酒店及度假村的服务特色具有重要意义。

目前，万达酒店及度假村利用这一全新模式打破酒店管理酒店餐饮的传统思维，在提质增效方面取得了明显成效。 据介绍，餐饮企业开发的产品年销售额可达1.4亿元。 。

2、创新与社交餐饮融合，分工协作双向赋能

董军说：“社会餐饮系统的复杂程度不亚于酒店管理系统。” 在他看来，社会餐饮发展迅速，尤其是一些龙头餐饮集团，拥有完善的厨房管理体系、采购体系、人才培养体系和激励机制。 酒店餐饮在这方面有所欠缺。 因此，借鉴、融合或许成为高星级酒店餐饮突围的途径之一。

基于此，万达酒管餐饮有限公司与中国餐饮行业高端川菜领导品牌俏江南达成战略合作，并举行了合资首店开业仪式。品牌餐厅“品珍·俏江南”于2022年9月21日正式开业。未来，基于共同的发展战略和品牌定位，双方将发挥各自在高端酒店餐饮和社交餐饮方面的优势资源，探索创新酒店餐饮管理和商业模式，共同推动高端酒店餐饮的颠覆性改革和发展。

“品珍·美丽江南”首店开业仪式

“与俏江南的战略合作对双方都有利。比如，万达酒店及度假村通过俏江南完整的餐饮体系保证创新餐饮产品的特色和品质；俏江南依托万达酒店及度假村自身的品牌实力提升服务“五星级酒店的标准。”董军说。

3、中式酒吧+西式餐厅，满足多元化消费需求

酒店餐饮需要与酒店的定位和顾客群相匹配。 不同的消费者对餐饮有不同的需求。 比如，有的人想要有仪式感的西餐；有的人想要有仪式感的西餐。 其他人则更喜欢朋友聚会的餐馆。 对此，万达酒店及度假村也有针对性的解决方案。

6月18日，万达酒店及度假村与洋河酒店合作打造的线下综合体验店解忧小馆正式开业。 解友小酒馆通过美食、美酒与传统文化的融合，开创性地打造了位于市中心高星级酒店的中式小酒馆体验场景。 董军在接受采访时表示，“解友餐厅的宗旨是为大家营造一个轻松的休息场景，在这里可以和几个亲密的朋友喝杯酒，吃小菜，轻松享受传统餐饮的魅力”文化，是我们的初衷。”

解友餐厅揭牌仪式

卡萨之味位于长白山，是万达酒店及度假村旗下自营餐饮品牌。 以主持人的形式，营造出一种有仪式感的西餐氛围。

卡萨之香

意大利火餐厅坚持手工制作，精选优质食材，辅以意大利美酒和热情服务，让宾客在享受美味佳肴的同时，也感受那不勒斯工业时代的风情。 据董军介绍，一活餐厅位于长白山万达国际度假区，毗邻长白山商业街，出行、住宿、购物都很方便。 目前，Italian Fire意大利家庭餐厅及小酒馆已于2022年12月24日开业，期待您的光临。

L'odore di Casa 的那不勒斯手工披萨

03.优质餐饮产品，匠心演绎味觉盛宴

作为民族品牌酒店，万达酒店及度假村近年来在餐饮经营方面取得的成绩为人所熟知。 餐饮收入和客房收入平分秋色，占酒店总收入的近50%。 分析其背后的原因，不难发现，其实是优质的餐饮产品在发挥作用。

1、携手餐饮大师，赋能高星级酒店餐饮

董军表示：“继承和弘扬中国传统餐饮文化是万达酒店及度假村的义务和责任。基于此，2021年，万达酒店及度假村将携手淮扬菜大师冯祥文、吴杜琴女士，非物质文化遗产酸汤传承人，先后发起“探秘淮扬，弘扬国宴”、“探秘苗酱解密酸汤”等全国联合饮食文化推广活动，带来经典淮扬饮食文化和苗族非物质文化遗产乡村酸汤销往全国各地。

“探秘淮扬 弘扬国宴”淮扬菜全国联动推介启动仪式

目前，“探淮阳推介国宴”、“探苗边解密酸汤”巡演已推出第二季。 据介绍，新一季《探淮扬，推介国宴》中，不仅淮扬菜大师冯祥文继续担任万达酒店及度假村特聘淮扬菜顾问，还结合各地地标食材推出融合创新菜单的全新淮扬菜，覆盖范围也扩大到36个城市。 “寻味苗姜解密酸汤”在2021年红酸汤的基础上，又增加了白酸汤系列。 同时，万达星级厨师团队还结合当地特色食材，推出数十种融合创新酸汤菜品。

“探寻苗姜解密酸汤”全国联动酸汤菜品推广启动仪式

董军坦言：“探淮扬兴国宴”、“探苗边解密酸汤”巡演活动还将持续下去。 这是因为，巡展活动除了弘扬传统餐饮文化外，还可以整合万达酒店及度假村、酒管公司、餐饮公司的资源，增加单店经济效益。

此外，淮安区委、区政府兴建的首个冯祥文大师工作室已在淮安河下古镇落成。 未来，万达酒店及度假村将依托冯祥文大师在淮安河下的工作室，陆续布局重点城市酒店，为万达酒店培养输出一支高端厨师团队，不断赋能高端餐饮。星级酒店。

2. 热门预制菜肴，按需定制

谈及疫情期间爆发的熟食领域，董军表示：“万达酒店及度假村不想把熟食做成快速消费品或者半成品，而是想把把做好的菜品变成特色，把美食传播出去，让原产地以外的其他顾客也能尝到这正宗的美食。” 在这一理念下，万达酒店及度假村准备的菜肴不仅品质优良，而且还原度达到90%-95%。

关于预制菜的生产和研发，董军向麦店讲述了三点感悟。 一是根据酒店的需求开发预制菜品，使预制菜品的经济效益最大化。 二是寻找符合地标属性的原材料，因为只有正宗的原材料才能做出正宗的食品。 三是在开发过程中，将邀请餐饮行业的大师来审核并制定预制菜肴的制作技术标准。

目前，万达酒业餐饮有限公司与淮扬菜大师冯祥文合作推出了“四季轩一品淮扬”、“小龙虾”系列、“醉蟹”系列，以及“四季酸菜”。轩”系列、“醉蟹”系列，以及与酸汤非遗传承人吴独钦合作的“酸季轩”系列。 酸汤烹调包、礼盒等已引入备菜市场，线上线下联合销售。

3、注重食材本土化，结合酒店特色开发菜品。

中国菜讲的是“时时吃”。 当地食材的时令性和新鲜度决定了其举足轻重的地位。 说到食材本土化，万达酒店及度假村绝不是流于形式。 据董军介绍，万达酒店及度假村在全国各地都有酒店，并经常与当地美食基地合作，获取一手新鲜食材。 同时，它用最熟练的手法来衬托出食物的特色，展示食物。 食物正宗可口。

但这只是基础知识。 据了解，万达酒店及度假村在最大程度保证菜品口味纯正的同时，还根据各酒店的情况打造特色菜品。 例如，万达瑞华酒店将根据二十四节气的季节变化制定特色早餐，创造品牌效益； 芜湖富力万达嘉华酒店每日推出限量版烤鸡，受到周边社区居民的青睐。

此外，万达酒店及度假村始终秉承“务实创新、弘扬中华文化”的企业理念，不断创新菜品。 “星级烹饪，诗意东方”米其林星级厨师跨越四城巡演的菜单就是一个典型案例。 据了解，“星厨烹饪，东方诗意”活动菜单由布莱恩·麦肯纳为万达酒店及度假村亲自定制，包含主厨精心设计的11道菜肴。 创意菜肴不仅融合了东方美学的审美意境，还以“时时食”为春夏灵感，采用多种具有地域和季节特色的食材作为烹饪原料。

“星动烹饪，诗意东方”米其林星级厨师巡演菜品

综上所述，万达酒店及度假村创新的经营模式和高品质菜品正在成为万达高星级酒店餐饮发展的基础，而其给酒店带来的价值更为长远：一是增量收入结构优化。 以餐饮为赋能的酒店有能力持续盈利。 酒店原有的单一收入结构被打破，餐饮成为酒店收入的第二增长曲线。

二是提高复购率，优化客源结构。 高品质的餐饮产品具有感染力，忠于口味的餐饮消费者也会更频繁地消费自己喜欢的产品。 再加上聚焦本地市场的营销策略，可以进一步提高酒店餐饮的复购率，优化客源结构。

04.高星级酒店餐饮未来发展路径

后疫情时代，面对不断变化的市场环境，如今的酒店品牌仍然面临着“以变求存，以不变求腐烂”的压力。 餐饮作为酒店产品的重要组成部分，必然会受到更多的关注。 那么对于广大酒店来说，应该如何推动酒店餐饮的可持续发展呢？ 笔者认为，有以下三个方面值得思考：

首先是高星级酒店餐饮需要聚焦新赛道。 例如，对于酒店餐饮来说，使用预制餐具可以减少租金和人工成本，节省70%至80%的厨房空间，提高生产效率。 另一方面，采用标准化预制菜品可以保证口味和品质的稳定性和统一性，让消费者超越时间和空间的限制，轻松享受地域特色美食的味觉体验。

二是酒店餐饮需要专业化运作。 随着市场龙头效应日益凸显、人口红利逐渐消失，过去“一刀切”的经营策略已经不能满足不断变化的市场和消费者需求。 专业化经营逐渐成为产业发展的核心。 用酒店业的话说，环境也是如此。 以北京景德福餐饮管理有限公司为例，餐饮公司不仅可以整合万达酒店及度假村的资源，在不增加酒店人力成本的情况下，为酒店打造特色餐饮产品，进一步解放酒店资源。 经营管理压力，振兴餐饮消费市场，增强酒店餐饮竞争力。

三是高星级酒店餐饮必须突破限制。 酒店行业曾经有一个不成文的规定，高星级酒店的中餐一般都是粤菜。 但在发现消费者对川菜、滇菜、淮扬菜等本土美食更感兴趣后，一些老牌酒店餐饮经营者打开了思路，做出了多元化的尝试。 上述全国美食之旅活动是万达酒店及度假村开拓市场的一次尝试。 另一个例子是跨境合作。 尤其是近两年的酒店市场，我们可以看到越来越多的品牌进行跨界合作，因为这种战略合作可以帮助双方接触到以前接触不到的潜在客户，同时取得更好的成绩。 品牌输出。

在谈到高兴酒店餐饮的未来发展时，万达酒店及度假村副总裁董军也表示乐观。 他说：“高兴酒店的餐饮未来一定会在市场上重拾辉煌，大家一定会回归的。” 在高星级酒店的餐厅品尝各种美食。”

05. 结论

在持续利好环境的背景下，万达酒店及度假村副总裁董军向麦店透露了万达酒店及度假村2023年的发展规划。

他表示，2023年，万达酒店将继续扩大高星级酒店餐饮品牌规模，并将与更多高端社交餐饮领军企业开展战略合作，实现双向赋能。 同时，我们将继续深化米其林星级厨师巡演和全国联合饮食文化推广活动，寻找更多食材获取基地，获得更多特色食材，为高星级酒店餐饮产品品质赋能。 新的一年，将继续实现持续高质量发展。

马累岛 购物要注意的几件事，你知道几个？

1.从服装到电器

当天气变冷时，购物是当地人最喜欢的消遣，尤其是在晚上。 Majeedhee Magu 是岛上的主要街道之一，两旁都是各种各样的商人，出售从最小的物品到您能想象到的任何物品。 仅举几例，这里的货架上有足够的衣服、香水、化妆品、珠宝、手表或电子表。 人们觉得晚上加入主要商业街的购物人群是一种非常愉快的经历。 所有企业营业至晚上 11 点，祈祷时间除外（暂停营业 15 分钟）。

2. 渔产品

鱼罐头在拉薇亚妮环礁费利瓦鲁的罐头厂生产，并在马累的许多商店出售。 用于罐头的金枪鱼是用传统的钓鱼竿捕获的，并且由于这些鱼是在野外捕获的，因此它们“对海豚友好”。 马累的很多超市都可以买到真空包装的熏鱼和干鱼丁。 这些正宗的马尔代夫产品将是送给亲朋好友的最佳礼物。 同时，你也不妨把它们带回家，亲自享用。

3. 当地市场

距离马累北部码头区的鱼市仅一个街区就是当地市场，由小摊位组成。 与附近忙碌忙碌的气氛相比，这里的节奏较慢，气氛宁静。 摊位出售各种当地产品，主要来自环礁。 在这里，您会发现各种各样的当地蔬菜、水果和红薯，以及包装好的蜜饯、坚果和面包果片，还有瓶装自制糖果、泡菜等，悬挂在椰子纤维绳上。天花板横梁。 邻近的另一栋建筑出售熏鱼和干鱼。

4. 纪念品

在马累很容易找到路，特别是如果您随身携带地图，这样您就不会轻易迷路。 毕竟只有两平方公里。 主要街道是Majeedhee Magu，从岛东穿过岛西。 另一条街道 Chaandhanee Magu 直接从北向南延伸。 许多纪念品商店位于 Chaandanee Magu 的北端。 由于这里很多商品都是从新加坡进口的，所以过去也被称为新加坡市场。 导游和摊贩都会用英语或其他外语与顾客沟通，对游客很有耐心。 商店里有充足的礼品和纪念品。 其中最好的一种是名为 thudu kuna 的马尔代夫垫子，由当地天然纤维编织而成。 同样引人注目的是木制微型“多尼船”。 当您购买纪念品时，请记住，海龟壳、黑珊瑚、珍珠贝和红珊瑚属于禁止出口的产品。